端午粽健康吃

随着商店陆续推出预约端午节粽子的宣传，空气中似乎隐约可以闻到粽子飘来的香味了。近年来，人们的健康意识抬头，为迎合大众健康的主张，餐饮业者纷纷研发各式健康养生的粽子，提供新选择，不过仍有人们偏爱传统口味的粽子。

怀念的传统味，更增加浓浓的过节气氛，只不过吃多了糯米做的粽子容易引起肠胃道不适，糖尿病、高血压及血脂症等慢性病患也不宜多吃，而正在控制体重的朋友，也得留意卡路里的数字。

预约粽子的同时，营养师也教您如何预约健康。

用五谷粽代替糯米粽 传统的糯米粽子不易消化且纤维质较少，若将一部分的糯米以五谷杂粮来取代，则可增加纤维质的摄取，美味一样不流失，但是肾脏病患为了避免摄取过多的磷，因此不适合选用五谷粽来食用。

用瘦肉及栗子取代三层肉和咸蛋黄 传统肉粽的高油脂及高胆固醇主要来自于馅料的三层肉及咸蛋黄，若不想摄取过多的油脂及胆固醇可选择以瘦肉、栗子、莲子来取代。

内馅用滷不用炒 内馅的瘦肉、香菇、笋丁、虾米等不一定要用油爆香，以调，仍然可以保有粽子的香味，还可以减少油脂的摄取量。

吃得适量少沾酱 粽子的食材在烹煮的过程中，都会加酱油及盐来调味，属于高盐的食物，若再佐以沾酱（如：酱油、甜辣酱）会造成盐分摄取过多，尤其高血压及肾脏病患者更应减少沾酱的食用。

另外，每天的粽子摄取量不宜超过一个。为避免影响糖尿病、高血压、高血脂患者的血糖、血压、血脂控制，一天也应以一个为限。

不忘天天5蔬果 享用美味粽子的同时，别忘了搭配三份烫熟的蔬菜及两份水果，会让营养更为均衡。

健康食谱︰美味五谷粽（10个）

材料：五谷米200g、糯米100g、莲子100g、笋子2支、瘦肉300g、香菇20朵、南瓜600g、酱油3分之1杯、油1茶匙、五香粉少许、油2茶匙、粽叶20片、棉绳10条。

作法：

米的部分

先将五谷米、糯米浸泡2小时。把浸泡好的五谷米及糯米混合，放入电锅中煮熟。将莲子放入沸水中煮熟，捞起备用。将笋切成丁状，放入沸水中烫熟备用。把五谷米、糯米、莲子、笋混合拌匀。

内馅

将香菇、瘦肉、笋丁、南瓜放入锅中，加入酱油、油、五香粉，加水至盖满馅料，滷20分钟。将滷熟的内馅捞起沥干备用（南瓜易熟，可先将滷软的南瓜挑出）。将滷馅料的滷汁加入步骤5的米中拌匀。

包粽

取2片粽叶相叠折成勺子状，放入3分之1的五谷米，再放入香菇、瘦肉、南瓜、笋丁，最后再放入五谷米盖满馅料。将粽叶往下折，以棉绳扎紧。放入蒸笼内蒸10分即可。