膳食变迁带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发

长三角地区成人糖尿病等“富贵病”患病率高于全国。在世界糖尿病日之时，公布的一些数字给人警示：造成“富贵病”高发的原因是什么？怎样才能通过科学合理的膳食预防“富贵病”？

据悉，江苏省成年人糖尿病患病率高达3.7%，血脂异常患病率高达25.2%，而同期的全国调查结果分别为2.6%和18.6%。南京市6个主城区中老年人（年龄≥45岁）的糖尿病患病率达到8.74%，高血压患病率高达44.26%，血脂异常高达50.12%，远远高于江苏省平均水平。

膳食结构带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发

长三角营养科技论坛，首次公布了由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与美国北卡罗莱纳大学人口中心合作的最新“江苏地区居民膳食结构与营养变迁追踪研究（1989-2004）”。随着经济发展，大家吃得好了，但营养学专家却忧心地指出，膳食模式的变迁恰是造成了一些“富贵病”患病率上升较快的主要原因之一。

隐忧一：男性平均体重增6.9公斤

人群中体质指数的变迁反映膳食的变迁，是影响慢性病的因素之一。调查显示，江苏地区居民的体重呈现增长的趋势，男性平均体重从1989年的59.3公斤，增至2004年的66.2公斤，男性平均体重15年中增加了6.9公斤，女性平均体重从1989年的52.4公斤，到2004年的56.9公斤，增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加。

膳食结构分析：处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物，特别是谷类和根茎类食物消费量下降，传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失，成人脂肪供能比显著提高，至2004年已达34.4%。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用。

专家建议：应控制能量、适当体力活动，维持稳定适宜体重。注意避免额外能量的摄入，如少食用油脂、酒精、含糖与苏打的软饮料以及甜食等，每日坚持30分钟的体力活动。

隐忧二：人均日摄钙量不足

江苏省城乡居民每日人均营养素摄入中，钙的摄入量在2004年是594.6毫克，铁的摄入为26.1毫克。江苏地区贫血患病率一直较高。

膳食结构分析：钙的摄入量没有达到膳食参考摄入量，从膳食结构分析摄入的铁主要是植物性铁，吸收率低，实际可利用的铁仍然不足。

专家建议：钙摄入不足是我国膳食的明显缺点，除可以增加奶类摄取外，老年、儿童等特殊人群，须适量摄入钙、铁等补充剂，并相应补充维生素D和维生素K以利钙吸收。

隐忧三：女性高血压患病率翻两番

成人高血压患病率呈现较快上升趋势，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分别达到26.5%和20.1%。糖尿病、血脂异常等慢性非传染性疾病的发病率均高于全国水平。

膳食结构分析：调查指出，膳食脂肪，特别是动物脂肪增加太快，城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%，而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品，含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多。此外，盐的摄入是世界卫生组织建议标准的2倍以上，摄入长期偏高是高血压的危险因素。

专家建议：膳食脂肪既要限量还要重质。在选择食用油脂时，烹调宜用液体植物油，少吃富含饱和脂肪酸的红肉和全脂奶，多吃鱼类和硬果类。多吃蔬菜水果，它们中的生物活性物质有利于防护多种慢性病。