人参菜肴益健康（二）

干煸人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】芹菜、淀粉适量，辣椒、芝麻、白糖、红油、精盐少许。

【做法】人参切条，挂淀粉，油炸。芹菜切段，开水烫一下。装盘时，先放炸好的人参条，然后放精盐、芹菜段、白糖、芝麻，最后滴几滴红油即成。

脆皮人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】面粉适量，鸡蛋一个，苏达粉少许。

【做法】人参切条，放在面粉中滚一下，再放至鸡蛋苏达糊中滚一下，油炸即成。

【特点】外脆里嫩，香味可口。如果喜吃甜食，可加入少许白糖。

黄袍皮雪衣人参

【主料】鲜人参50克。

【配料】面粉适量，鸡蛋三个，大樱桃数个。

【做法】人参切条，鸡蛋清搅糊，人参条滚上面粉和鸡蛋清糊用油炸熟，放在盘内；鸡蛋黄煎成圆形薄饼，周边切燕尾口，放在人参上面；再放上几个大樱桃。

【特点】此菜三种颜色，既好看，又好吃，常吃有益。

蜜汁人参

【主料】鲜人参400克。

【配料】湿淀粉20克，蜂蜜20克，冰糖100克。

【做法】先将人参切成4厘米长的段，再将勺内放入清水，加冰糖化开后加入人参、蜂蜜，用文火熬至人参软烂、人参汁发红时，用湿淀粉勾芡少许，翻勺放入盘内。

【特点】人参软烂、蜜汁明亮、口味甜香。

【说明】根据食客口味不同，调料可增可减。（王德富）