科学膳食减少肥胖

本报记者　衣晓峰　通讯员　陈英云

“肥胖是各种慢性病发生的危险信号，要帮助人们养成良好的饮食习惯，控制体重的增加。”近日，黑龙江省营养学会常务理事、哈尔滨医科大学第一临床医学院主任营养师孙淑芝在接受记者采访时，表达了上述观点。

孙淑芝介绍说，肥胖可导致全身代谢综合征，如高血脂、高血压、高血糖、高血黏滞度、高尿酸血症、脂肪肝等代谢紊乱表现。但老年人大多赋闲在家，体力活动相对减少，如果膳食结构不均衡，长期摄入高蛋白、高脂肪、高碳水化合物、高热量物质，是引发老年肥胖的主要症结。所以，要让公众多懂一点营养与饮食方面的科普知识，学会科学管理自己的饮食与健康，不偏食、不挑食、不酗酒，每餐6～8分饱。对此，孙淑芝开出如下7条健康餐饮处方——

严格限制总能量摄入　提供能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，每克产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。主食、副食以及坚果、水果、蔬菜等，都是产生能量的食物来源，只是多少有区别。

选择低碳水化合物食物　食用高蛋白、低脂、低碳水化合物膳食，再加上适宜的运动是最有效的减肥方法。适当限制碳水化合物可控制多余碳水化合物转化成脂肪而储存于皮下和内脏，并促进脂肪的分解代谢。每天可食粮食250～300克。多选择各种新鲜粗杂粮与干、鲜豆类搭配的主食，或用薯类代替主食。

充足的优质蛋白　所谓优质蛋白是少吃富含饱和脂肪酸和胆固醇的蛋白质食物，如猪、牛、羊肉，禽肉也应限量吃，并要与豆制品、菌藻类和蔬菜搭配。最好的优质蛋白除了豆类及豆制品、适量的坚果外，每天还要保证吃一个鸡蛋或鸭蛋。

低脂、低胆固醇、低盐　减肥膳食中每减少10%脂肪的摄入，可达到明显的减肥效果，同时能预防心脑血管合并症。每天脂肪总量控制在60克左右，包括食物中脂肪含量和烹调用油。胆固醇每天保证一个蛋黄的量即可。食盐每天应限制在6克以下，合并高血压者食盐摄入应在3克以下。

充足的维生素、矿物质及膳食纤维　豆类和粗杂粮、多种新鲜蔬菜、水果和菌藻类食物为最佳的维生素、矿物质和膳食纤维来源。每餐要有3种不同种类、不同颜色的蔬菜250克，并有一种以上的菌藻类食物配餐。要细嚼慢咽，增加饱腹感。

限酒或戒酒　大量饮酒是导致腹型肥胖和相关合并症的关键因素之一。每克酒精可产生7千卡的能量，要严格限酒或戒酒。德国专家研究认为，在采用低能量膳食的基础上，每天可饮红酒100毫升，具有抑制肥胖的作用。另外少量的啤酒、黄酒也可酌情饮用，有利于老年人养生。

摄入充足水分和排毒饮料　每天要保证饮用2000～3000毫升天然水和有一定减肥作用的醋饮料、柠檬汁、绿茶、普洱茶及鲜榨的带纤维的西芹汁、番茄汁、苦瓜汁等，以促进新陈代谢和血液循环。