清热驱暑“苦瓜菜”

炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒。因此，每年夏季，我家的餐桌上都会出现几道时令“苦瓜菜”。

小时候，每年溽夏来临，总能吃到母亲亲手做的几道“苦瓜菜”，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒腊肉、凉拌苦瓜等。每道菜都让家人吃得津津有味，兴致盎然，炎夏所带来的暑气、烦躁随之一扫而光——吃着母亲做的苦瓜菜，竟觉得整个夏季都是清凉舒爽的。母亲说，苦瓜有清热消暑、补肾健脾、滋肝明目的作用，是老百姓夏季最便宜的“营养菜”。所以，从小我就知道：夏季吃些苦瓜对健康有好处。成家后，每年夏季，看着家人苦夏的种种症状，心里就像着了火一般，便想起昔日在母亲身边吃过的那些苦瓜菜来，于是买来菜谱，照猫画虎地学着做起了苦瓜菜。我现在最拿手的苦瓜菜有三道，大家不妨也做来品尝。

三味保健汤 三味保健汤是用排骨（香）、鱼头（鲜）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。把鱼头煎成两边微黄；苦瓜去子去内膜后切成方块；排骨洗净也剁成块。锅中放水烧沸，然后把弄好的排骨、鱼头和苦瓜及少许泡好的黄豆一并放入锅中，先用大火煲20分钟，然后再用慢火煲2个小时，加盐调味后，三味保健汤便做得了。这道菜味道鲜美，营养丰富，食疗作用明显：排骨添香，鱼头补脑，苦瓜去暑，黄豆解毒。喝汤吃菜，入味入胃，又有营养，可谓一举数得。

苦瓜炒蛋 先把鸡蛋加入盐、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗净切片，用盐腌上10分钟，挤出苦汁后放入蛋液中，搅匀；锅内放油烧至七成热时，把苦瓜和蛋液一并放入锅中翻炒，出锅前加些切好的红辣椒丝。“苦瓜炒蛋”不仅营养丰富，单单瞧着就有食欲：翠绿的苦瓜，配以金黄的鸡蛋和鲜红的辣椒丝，色彩明快，对比鲜明，简直像一幅令人赏心悦目的画。

苦瓜炖猪蹄 猪蹄氽烫后切块，苦瓜去子切成长条；锅中油热后，放入拍破的姜、葱，煸炒出香味后，放入猪蹄和盐同煮；猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，用味精调味出锅。这道菜也是色、香、味、营养俱全，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，易于消化且滋阴补液；苦瓜清热凉血，有降糖之功。两者合炖，补而不腻、咸香爽口。

苦瓜作为一种寻常的蔬菜，使炎热的夏季突然间增添了诗意，以至于品尝苦瓜菜的人竟然产生了一种苦中作乐的人生惬意！（刘锴）