美肴佳药话老鳖

每当金桂飘香的时候，老鳖又长得壮实了。鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八等，是人们喜爱的一种美味食品。在我国传统佳肴中，可谓名菜的有生炒甲鱼、红烧甲鱼等。鳖裙（即其周围的柔软部分）营养与滋味最佳，鳖爪的蹼所含的热量最高，味极鲜美。在国外鳖肉要比其他食品贵重。

据现代营养学家分析测定：每100克鳖肉中，含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克，还有钙、磷、铁等元素，并有大量的B族维生素及维生素A等有效物质，是比较理想的高蛋白、低脂肪食品。它不仅易于吸收，而且产热量高，还有促进血液循环的作用。

鳖在医学上的用途、身价很高，全身均可入药。鳖的背甲，药材名叫“鳖甲”，味咸，性平。入肝、脾、肾三经。分为生鳖甲和炙鳖甲；用鳖甲熬制的胶，称“鳖甲胶”，更是滋阴补血的名贵强壮剂。鳖肉、鳖头、鳖血等都可用于治病。鳖甲内含动物胶、蛋白质、碘质和维生素D等成分，有较好的养阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效，能够散瘀血、调月经、消脾肿、除痨热。但是脾胃阳虚、食欲不振、大便稀烂者及孕妇忌服鳖甲、鳖肉、鳖甲胶。下面介绍几则验方：

贝母甲鱼 活甲鱼500克，川贝5克，鸡清汤1000毫升。盐、料酒、葱、姜、花椒适量。将甲鱼宰杀，去头及内脏，切块，放入钵中，加贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱蒸1小时即可。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳喘、低热、盗汗者。健康人食之能祛病强身。

鳖甲膏 鳖甲500克（开水洗净），北沙参120克，熟地、麦冬各180克，白茯苓90克，陈皮30克。加水50碗，煎取10碗，药渣复煎，滤出清汁，微火熬成膏，加炼蜜120克收藏。每天早晚各服数匙，开水送服。适用于骨蒸潮热、骨节烦热、咳血者。

虫草红枣蒸甲鱼 鳖肉500克，冬虫夏草10克，红枣20克，料酒30毫升，盐、葱、姜、蒜头各适量，加鸡汤1000毫升，同蒸熟，味精调味，分数次食用，连食数剂，适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、手足无力、痔疮、月经不调、白带多等症。

甲鱼瘦肉汤 鳖肉与猪肉（瘦肉）适量同煮食，连服数次，可治妇女闭经。

猪大肠炖鳖头 鳖头3个，猪大肠头1个，炖汤服，连服数剂，治脱肛。（叶水泉）