绿矾臭出来的豆腐有问题

7月3日下午，记者来到后海烟袋斜街东口，远远就闻到一股臭豆腐的独特臭味，让路人纷纷掩鼻而过。记者看到，几个油炸臭豆腐摊点占据要道，许多游客围在摊点前等待即将出锅的油炸臭豆腐。

在油炸炉上，一边摆放着黑如墨的臭豆腐干，一边堆放的是辣椒等各种调料。只要有客人来买，女老板立即拿起一串串黑豆腐干，撒上调料，放在油锅里煎炸。二三分钟后，这些沾满调料的黑豆腐干就变成黄中带黑，还有一股臭香味。

记者买了一串臭豆腐和女老板聊了起来。您家的臭豆腐是用什么做的？几天能做出来？女老板结结巴巴地说不清楚，最后含含糊糊地说：“用豆浆和豆渣发酵，泡3天就成了。”记者再问时，女老板却不再应答。在另外一个臭豆腐摊点，记者问老板：“你们的臭豆腐是不是也加了绿矾？”老板说：“绿矾和明矾一样，都是可以食用的。这豆腐不加点绿矾就根本做不成臭豆腐，更卖不了钱。”

记者发现，这种臭豆腐咬起来很柔韧，里面的颜色比表皮颜色略显黑。记者身旁一位先生坦言，这种直接添加含有硫酸亚铁成分（绿矾）的行为，简直是在图财害命。用传统工艺生产正宗臭豆腐时，发酵过程极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，也不一定能做到无害，而且历时半年才能做成。工业用硫酸亚铁主要用作染色剂、净水剂、防腐剂等，这种廉价化工原料与发酵物作用后会产生墨黑色的硫化铁，散发出异臭味，能使普通香干、豆腐迅速变色上味。一旦食用，会引起腹痛、恶心、呕吐，全身无力、头痛、食欲不振等症状。提醒广大消费者不要因一时贪吃而损害您的身体健康。

本报记者 付子昂 摄影报道