春季养生非“魔菌”莫属

春季养生有三多：多吃高蛋白可醒脑；多补充维生素可提高抗病毒能力；多吃真菌食物补充蘑菇多糖可增强天然抵抗力。而符合三条件的食物，非菌菇莫数。本期的美食达人杨瑞是名曾在日本留学的设计师。他笑言自己对于美食的敏感甚于设计。他说，在日本的时候眼见日本人非常注重口碑，嗅觉灵敏的他们一旦找到好吃又养生的地方便会在朋友圈内口口相传，而且相当忠诚，回到上海后他决定把这种精神发扬光大。

松茸不仅是名贵的食用茵，而且是有特殊疗效的药用茵

虽然是男生，但也非常注重养生，曾去云南旅游过的他对那里野生菌菇的味道记忆尤深，所以一定要将这样既养生又美味的食物推荐给大家。

杨瑞说，在日本人的眼里，菌菇是有魔力的，他们对于菌菇几乎到了“崇拜”的地步。就拿松茸来说，日本人有句口头禅——“松茸就像我们的生命一样宝贵”，这个宝贵不仅指稀有，还有不菲的价格。因为日本的松茸产量很少，大部分从云南进口，所以春天一来，日本人纷纷忙着到云南旅游，不是为了美景，而是为了去品尝地道的松茸。回国后，杨瑞为发现上海也有专门吃野生菌菇的店而备感惊喜。

上海有不少正宗的品菌店，店家不惜成本从云南、四川、西藏等地空运过来的各种野生菌，名字虽然古怪，喜欢的人却不少。黄牛肝菌性寒味甘，用它对付皮肤干燥最有效；西藏蘑菇有治疗肝火之效；怡灵菌爽口鲜脆，可益智明目；黑虎掌更是为人称道，位列四大名菌之一，带有浓郁的野香，有美发、壮阳补肾之效；让人过口不忘的还有橙盖伞，相传罗马帝国统帅凯撒非常喜欢它，称其肉厚味美，故又名凯撒橙盖伞。

至于这些菌菇的烹制方法，饭店最流行涮和烩，三菇乃至N菇齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇，先将百灵菇与母鸡、排骨炖几个小时，捞出切片淋汁，是高蛋白、高维生素、低脂低热量的美容食品。

对“煮”妇们来说，兜一圈菜场、超市，也不难做出几道菌菇家宴。凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇……少说也有十来种，问价格，猴头菇、杏鲍菇等稍贵点，七八元一斤。每样抓一把，切碎、过油、做个杂菌煲，缀以西兰花、胡萝卜，色香味营养，非“菌”莫属。

杨瑞推荐的品菌菇好去处:

蘑力菇徐家汇天钥桥路93号中福大厦2楼一人一锅，土鸡菌锅、乌鸡菌锅为该店特色，口感醇厚，是野生菌菇才能达到的功力。价格也实惠，中午一份涮品才10元。

评语：日本冲绳的菌菇在旺季可卖到100元人民币一克，这里真是占了产地的

天时地利。价格和云南几乎无异，而且很新鲜，仿佛左手才摘下蘑菇，右手就涮汤了。

菌品天下徐汇区漕溪北路1111号上海大舞台内除了菌汤外，也有菌菇做的各种特

色主食如：干巴菌炒饭、菌饺等。评语：价格稍贵，环境雅致。适合喜欢安静、喜欢菌品、喜欢品汤的朋友。

福建沙县小吃分店众多喝菌菇汤最平民和最便利的方式。加入各种食材和简易药材炖煮，菌菇炖盅的价格在6-12元之间。

评语：虽然简易，但胜在店多价廉，想喝的时候随时随地都能享受到。