大豆多肽的功能性验证试验

虽然国外的文献对大豆多肽的生理功能和代谢机理进行了大量报道，但在国内，由于肽类产品的工业化生产正处于起步阶段，因此系统性地对肽类产品进行权威性的功能验证是肽产业发展所面临的共性问题。为解决大豆多肽产品在食品工业中应用基础问题，中国食品发酵工业研究院和中食都庆（菏泽）生物技术公司联合国内功能性验证权威研究机构对中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆多肽产品进行了一系列的产品功能验证工作，验证结果表明：国产的大豆多肽产品的各项功能与国外的文献报道结果完全一致。

大豆低聚肽的分子量测定与体外消化实验该实验由解放军军事医学科学院生物工程研究所汤国营教授主持完成，结论如下：本研究结果显示，中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆多肽分子量均低于1000Dalton，且主要集中在245～700Dalton之间，即大多由2～6个氨基酸组成；经胃蛋白酶处理后，该大豆多肽95％以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90％未被消化，说明该产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时以该大豆多肽开发功能性食品时，大豆多肽本身所具有的各项生理功能不会发生改变。

大豆多肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响该实验由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心杨则宜教授主持完成。在实验中，课题组以大豆多肽为原料研制出大豆多肽固体饮料，并以此饮料作为专业运动员体力恢复的产品。

研究结果如下：1．补充大豆多肽对中长跑运动员身体机能的影响

服用大豆多肽固体饮料可促进中长跑运动员体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆多肽可促进蛋白质的合成；

补充大豆多肽固体饮料可降低中长跑运动员训练后RPE的等级，提示大豆多肽具有一定的抗疲劳作用；

摄入大豆多肽固体饮料可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平，提示大豆多肽有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用；

补充大豆多肽固体饮料对大强度训练后中长跑运动员出现的运动性低血色素现象没有效果，相关研究仍需进一步探讨；

饮用大豆多肽固体饮料对中长跑运动员的免疫球蛋白水平没有影响。

2．大豆肽对大强度训练的举重运动员肌肉代谢的影响

能减轻举重运动员运动后血清肌酸激酶的升高，提示，大豆多肽有促进损伤组织修复，减少细胞内肌酸激酶外渗作用。

对血尿素无明显影响。

对尿十项指标无明显影响。

对运动员体重和脉搏无明显影响。

通过测试80％最大负荷后蹲时腿部和腰部肌肉肌电信号的变化，反映出多肽饮料对运动员肌肉的运动能力和抗训练疲劳能力有很好的效果。中国食品发酵工业研究院