海蜇食用小常识

海蜇是巨型食用水母。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。

1.海蜇的营养价值

海蜇的脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。据测定，每100克海蜇含水分65克左右，蛋白质6～12克，脂肪0.1～0.5克，碳水化合物4克左右，热量66千卡，钙182毫克，碘132微克，以及多种维生素。

2.海蜇的药用价值

据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进伤口愈合、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以清肠胃，加快体内毒物的排出。

3.海蜇的选购

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无黑斑；如形状不整、肉薄、颜色深浅不均、肉质层破裂，为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。

海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较海蜇皮更脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感脆而有韧性；陈年蜇头色深、光泽差，有的已变酥，没有脆感，不宜选购。如海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。

另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙。对于即食海蜇，要注意保质期，不要购买过期的、已鼓袋的或袋内液体已混浊的产品。开袋后的即食海蜇最好一次吃完。

4.盐渍海蜇的泡发

掌握正确的盐渍海蜇泡发方法很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的褶皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡2～3天，除去盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。

5.海蜇的食用

将已充分泡发好的海蜇切成丝或块，用70℃的热水焯一下，以增加海蜇的脆感，但用热水焯的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均不失其原味。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧，影响口感。热炒海蜇时加热时间不宜太长。