“辛温的姜”浑身是宝 烂姜冻姜内服有毒外用好

本期博主：王宜　中国中医科学院广安门医院

编者按 养生话题广泛。当今社会，养生已经成为现代人的一个普遍意识。但如何养生却各不相同，在衣食住行中各有养生高招。现代人非常重视自我保健，其实，古代人的养生意识并不比现代人淡薄，他们不断探求养生之道，总结出不少有效的方法，即使在今天仍被广泛应用。我们如何借鉴古代的方法养生方法？

在此，我们开辟了一个新的栏目《养生博客》，将选登一些这方面的文章，内容广泛，理念新颖，纠偏改错，各抒已见，以飨读者。此期刊出中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜的文章。

上周的一天我在医院门诊大厅，一位阿姨从身后赶上来叫住我说：“我总看你的节目，……冻姜烂姜真的不能吃吗？那我可有不少呢！”听到阿姨的问话，让我想起了在北京科教频道《健康北京》节目，我的三期“葱、姜、蒜”播出后，有好几位老人问过类似的问题，为此借“舍不得丢弃冻姜烂姜”话题，我想不妨再谈谈不能食用“冻姜烂姜”的问题。

常说姜是宝，防病治病少不了。那我就从姜浑身都是宝夸起。姜味辛性温，能发汗解表、温中散寒、健胃止呕、解毒。姜也常用于感冒风寒、胃寒呕吐以及中鱼蟹毒所致的腹痛、腹泻等。姜有许多种，有紫（子）姜、生姜、老姜、干姜……用起来十分有讲究，为帮助记忆我整理了一下：子姜入肴用，生姜炙来用，老姜入药用，姜皮利水用，烂姜冻姜不食用。

话说到这儿好像可以了，其实还没有解决“烂姜冻姜”也是宝的问题，好！首先强调“烂姜不烂味”是错误的，当姜腐烂后，会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，而冻姜与烂姜是一样的，在日本《食物保藏》中记载着冻姜内含有黄樟素的成分。黄樟素能使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌和食道癌。尤其是肝炎病人，更不能吃腐烂冰冻的姜。如果您在烹调中使用烂姜冻姜，尽管量很小，但对于肝细胞也是有毒害作用的，为了健康还是不吃为宜。

那么不吃就一定要丢掉烂姜冻姜吗？其实烂姜冻姜可以外用，如切片或切末，放在水中泡澡、泡脚驱寒，可促进血液循环、发汗解表，既减少了浪费，又充分发挥了姜的外用价值。可谓：“烂姜冻姜仅外用。”我的顺口溜就完成了：“子姜入肴用，生姜炙来用，老姜入药用，姜皮利水用，烂姜冻姜仅外用”。

但还要提醒某些疾病患者不适宜食用姜，如阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

链 接

鲁菜重用葱姜蒜

葱 吃大葱是山东人的一大嗜好。大葱蘸酱、煎饼卷大葱都是山东有名的地方美食之一，鲁菜葱爆肉、葱烧蹄筋、葱烧海参、葱烧豆腐等，大葱都是主要的辅料。山东很早就种植大葱，《庄子》一书记有“春日饮酒茹葱，以通五脏”。《齐民要术》记录了种葱的方法和用葱作调味品，章丘大葱是山东的地方名产，单株可高达1米，重1500克，茎白细嫩，汁液甘甜可口，是山东名菜“葱烧海参”必配的辅料。这道佳肴不仅味美，配合海参更有和里发表、活血壮阳的保健功效。民间也有受风寒感冒用大葱、生姜、红糖冲水饮用治疗的食俗。

姜 姜是鲁菜调味的重要原料，素有“鲁菜重用葱姜蒜”之说，山东莱芜盛产的姜是姜中的名品。孔子《论语》中有“不撤姜食，不多食”的记录，表明姜在日常饮食中的重要性。民间“早吃三片姜，赛过喝参汤”的谚语，是对中医评价姜性味辛温、入脾胃肺经、有发表散寒、祛痰止呕、消食止泄、补益功效的浅释。现代医学评价姜对人体消化、循环、呼吸、神经、内分泌等系统有良好的促进作用，还有抑癌功效。山东地区在食用海鲜时常佐以姜，以缓解海鲜食物中的寒凉之气。

蒜 苍山大蒜是山东的名产，也是鲁菜的重要调味品。鲁菜蒜爆肉、蒜爆羊肉、大蒜鳝肉段中均大量配用大蒜。山东人有生食大蒜的喜好，许多凉拌菜都离不了大蒜调味。肉类食品配用大蒜，一可去腥提味，二可消除肉食中细菌，三有利于身体对肉类的消化吸收。故民谚有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说。中医评价蒜性味辛温、入脾胃肺经，可行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、兴阳道。现代医学研究大蒜具有降血脂、降胆固醇、抗血小板凝聚、提高机体免疫力、广谱抗菌、抗癌、抗疲劳、抗衰老的作用。从大蒜中提取的大蒜油，已成为世界流行的高档保健品。（姚海扬）