给粉丝洗个健康澡

前不久，被媒体曝光的“毒粉丝”又着实让老百姓吓了一跳，北京市责令全市商场、超市、农副产品市场暂停购进和销售龙口粉丝，同时迅速对以龙口粉丝为主的粉丝、粉条等淀粉制品进行了抽样检测。经对21个样品的检测结果显示，除一种粉丝产品不合格外，其余20个样品均符合国家标准。根据这次抽测结果，京城持续了5天的“龙口粉丝销售禁令”随即解除，龙口粉丝恢复了销售。

“龙口粉丝”事件让普通消费者明白了这种传统食品原来也有很深的“学问”———

粉丝只能作配菜不可当主食充饥

粉丝虽好，也不可过。在接受记者采访时，中国农业大学食品学院李里特教授说，龙口粉丝由于其纤细、柔韧、白亮透明、久煮不烂，曾被外国人称之谓“玻璃面条”、“龙须”、“春雨”等。

据营养专家分析介绍，粉丝的主要原料是淀粉，其中蛋白质、脂肪、维生素等营养物质含量较少。因此从营养学的角度上讲，吃粉丝要讲究食物多元化，合理搭配营养，把粉丝当作配菜而已，决不能当作主食。营养专家告诫说，像喜食粉丝的人，甚至用粉丝来充饥，是很不科学的。

明矾含量不能超标粉丝实施国标质控

不少人有这样的担心，粉丝中添加了明矾，吃多了有害。记者了解到，粉丝传统制作过程中，一般要加入0．5％左右的明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不粘连、不浑汤。但只要在国标范围内，是不会对人体健康造成危害的。

据医学测试，明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。长期摄入过量的铝，对人的危害是多方面的，铝会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，铝沉积在大脑中，就会对大脑及神经细胞产生毒害，出现记忆力减退，智力下降，反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症；铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等；铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低，皱纹增多；铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收等。

李里特认为，铝中毒的危害早已引起卫生部的高度关注，1989年则正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。我国对粉丝品质实施的国家标准规定，生产企业必须按照国家标准来生产。符合国标的粉丝消费者尽可放心食用，不会对人体造成任何负面影响。

粉丝原料类别杂品质优劣巧辨识

据记者了解，粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混合类几种，原料决定粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。消费者在购买粉丝时，可以凭此进行初步判断。

在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，呈半透明状；蚕豆粉丝虽洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性。劣质粉丝一般以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料，或干脆加玉米淀粉，这种粉丝易断、易糊。

另外，对识别掺假或劣质粉丝，专家给消费者支了几招：

烧。以此鉴别粉丝中含不含有害添加物。一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。特别是用硝酸铵化肥浸泡增白的粉丝，用火一点，整条粉丝从头着到尾，而合格粉丝离开火源会自行熄灭。

煮。用来鉴别粉丝是否用绿豆淀粉制作还是掺杂了其他淀粉，时间需要5分钟。煮后粉丝形状完整，说明为纯绿豆淀粉制成；煮后断碎，说明粉丝掺杂了其他劣质淀粉。

李里特教授指出，这几种方法仅可作为消费者购买时的简单判断，要确保吃到合格的粉丝，还是要加强法制监督和企业管理。

粉丝新品更健康 传统产品添后劲

据业内人士介绍，传统龙口粉丝均选用上等绿豆做原料。资料显示，我国龙口粉丝具有明显地域特色和质量优势，目前龙口粉丝年出口量均在万吨以上，畅销80个国家和地区，成为山东龙口市外贸出口主打商品。

随着制作粉丝工艺的提高，粉丝的原料也更加丰富了，像莲藕、葛根、芋头等优质淀粉逐步汇入主流，与其他传统原料相比具有独特的优点：诸如芋头粉丝不含任何防腐剂，帮助消化，排泄人体多余脂肪等；葛粉富含葛根素、根素木糖甙、大豆黄酮、叶酸、维生素、淀粉、钙质以及其他多种微量元素，是集营养、食疗、美味于一身的特色健康食品。

李里特教授对此的看法是，传统绿豆粉丝无论从口感还是外观均经历了时间的考验，而现在一些优质的淀粉原料生产的粉丝，其品质也都不错，但目前市场份额不大。他相信原料的多样化将成为粉丝产品发展的又一个新起点。