人参菜肴益健康（三）

什锦人参

【主料】鲜人参20克。

【配料】橘子（罐头装）100克，菠萝70克，苹果100克，山楂50克，红樱桃30克，葡萄50克，京糕40克。

【调料】冰糖200克。

【做法】将人参用水洗干净，切成小片。将勺内放水200毫升，加冰糖，待化开后放入人参片和橘子、菠萝块、山楂、苹果烧开后，用文火稍炖一会，再放上葡萄、京糕、樱桃，出勺即可。

【特点】汁清、味甜香。

人参莲子羹

【主料】鲜人参15克，西瓜350克。

【配料】京糕50克，菠萝100克。

【调料】冰糖100克，湿淀粉50克，水1500克。

【做法】①把人参切成片，菠萝、京糕切成1厘米见方的丁。②将莲子放入大汤碗内，加入人参，上屉蒸30分钟取出。③勺内添水加冰糖，待冰糖化后放入菠萝，将蒸好的人参、莲子放一起烧开后，去掉浮沫，勾上淀粉，放上京糕，盛在碗内即可。

【特点】香甜适口，营养丰富。

人参杏仁豆腐

【主料】鲜人参20克，冻粉30克，去皮杏仁25克。

【配料】冰糖100克。

【调料】清水500克。

【做法】①将杏仁洗干净砸成细末，用箩把粗渣筛出来，留用细末。人参切成片。②将勺内放清水，把冻粉、杏仁末、冰糖、人参片熬开，盛入盘中。③盘中物凝固后切成小块儿，再放入盘内，将事先化好的冰糖水浇在杏仁豆腐上即成。

【特点】质地软嫩，味甜凉爽。夏季食用最佳。（王德富）