七月荷叶香

杨璞　南京市中西医结合医院

此时，正值荷花盛开时节，南京不少湖畔都弥漫着淡雅的荷香。荷叶是药食两用的美味佳肴，下面就请品尝一下专家推荐的三款由荷叶搭配制作的食疗佳品。

糯米桂荷藕：

解暑止汗清口气

糯米藕是一款口味独特的南京小吃。南京市中西医结合医院颜延凤副主任中医师对这道小吃评价有嘉。颜延凤说，因为荷叶入食，不但味道清香，而且能理脾活血、祛暑解热。正如明朝药学著作《本草再新》中所言，荷叶能“清凉解暑、止渴生津”。而糯米是一种温和的滋补品，有补虚、止汗等作用。荷叶与桂花搭配做的糯米藕，还能疏肝通气、清新口气，比较适合在夏季易中暑、流汗和口气重的人选用。

原料：莲藕、糯米、荷叶、白砂糖、糖桂花。

制作：先将糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；藕洗干净，按节断开；切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；锅内倒入清水，放入藕，旺火烧开；覆上干净荷叶，盖上盖，小火煮2小时；取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬化，撇去浮沫，改用小火；熬至糖汁黏稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；糖汁浇在糯米上即成。

山楂荷叶排骨汤：清热散瘀利胃肠

到了夏天，孩子们都放暑假了，好动是他们的天性，难免磕磕碰碰。但是一看到那些淤青的伤处，家长们不禁心疼起来。更让家长忧心的是，不少孩子受了外伤之后，连饭也不好好吃了，怎么办呢？别急，不妨给孩子喝些山楂荷叶排骨汤。

南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，《本草纲目》中记载荷叶能“生发元气、散瘀血、消水肿”。而山楂能健脾开胃，与荷叶一起达到通利肠胃的功效。而排骨汤富含胶原蛋白，是孩子们成长过程中经常食用的补益汤品。山楂可开胃、助消化；莲叶可清热解暑；乌梅生津止渴；薏米有利水祛湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水更具有消暑、健胃、补益的作用。

原料：山楂、新鲜荷叶、排骨、乌梅、薏米。

制作：排骨洗净、飞水，斩件；新鲜荷叶、山楂、乌梅和薏米洗净；先将山楂、排骨、乌梅、薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约3小时，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可食用。

荷叶粉蒸肉：降压消食固精气

提起肉类菜肴，很多人认为吃了易使人发胖，但是荷叶粉蒸肉却不然。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生介绍说，荷叶其实是种既消食又保健的补品。现代药理研究表明，荷叶含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，能降血压、降脂、减肥。荷叶粉蒸肉是将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

原料：五花肉、鲜荷叶、粳米、籼米及葱段、姜丝、丁香、桂皮、八角、甜酱、绍酒、酱油、白糖等配料。

制作：将粳米、籼米淘净，沥干晒燥；把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，冷却后磨成粉；猪肉刮去皮上细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的块（每块重约60克）；再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮；将肉放入盛器，加上述配料拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。荷叶用沸水烫一下，切成小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时至肉酥烂，溢出荷叶香味即成。