食补不逊药补

“药食同源”是古往今来人们的认识。尽管有“民以食为天”之说，不会“民以药为天”，但是饮食不单是要吃饱，更应吃好，吃出健康，达到防病治病的目的。相传神农尝百草，所尝之物是药也是食物。正如《金匮要略》所述：“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则宜体，害则成疾。”人体有虚实寒热之分，致病因素也有风寒暑湿之别，所吃之物也有寒凉温热、酸甜苦辛、清浊补泻之异。素来体质虚寒又遭风寒侵袭者，应吃温热的食品，若吃黄瓜、西瓜等寒凉之品则有损健康，所以饮食也应辨证摄食。

现代营养学也十分讲究食谱的调配，如主副食的搭配，动物性食物与植物性食物的配比，谷类、豆类、蔬菜、水果的互补。此类多样合理的科学编排与中药处方的严谨结构也有相似之处。可见吃喝非小事，当吃则吃，适量则止，防止病从口入，特别是在环境和饮食常遭污染的情况下更应注意。

食疗和药膳是应用食品防病治病的方法，在中医学的指导下，通过食物匹配和烹饪加工达到祛病强身的目的，其中包含了诸多中医治则，以补益的方法居多，注重调理脾胃。以补虚为例，民间早就有“药补不如食补”之说，并形成药膳食疗诸多配料方法和烹饪技术，以求达到有效的补益效果。

补虚有多种方法，药补和食补是常用的两种方法，但各有不同，都可以达到“虚则补之”的目的。古代医著《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也显示了古人对饮食疗法的重视。古代名医张景岳亦称“益气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”。可见谷物粟米乃人之不可缺少之“养正”之品。

食补特点

1．疾病较轻，虚证不严重者可用食补。正如唐代名医孙思邈所说“以食治之，食疗不愈，然后命药”，就是这个道理。

2．食补可以长期进行。药补一般作用强，用量小，价格贵，且“是药三分毒”，故不宜长期进行。而食补可以长期应用，并且是动员自身的生理功能主动消化吸收，有别于药补的被动补充。

3．食补的补益范围广泛。药补作用较单一，针对性强，多由医生决定；而食补具有多种成分的综合作用，广摄博取，补阴助阳，益气养血，可根据本身情况自行决定。因此强调食不厌杂、辨证论食、平衡饮食、合理配伍。

4．食补更适于年迈体弱者。食补所用食品性味多较平和，久用无明显毒副作用，能补充老人的“精、气、神”，对益寿、延缓衰老有好处。

5．食补是一种享受，使人们在饱享“口福”和“眼福”的过程中防病治病。食补可把食品精心烹饪成美味佳肴，香甜可口，把美食和保健融为一体。食补则常在形态上给人以赏心悦目的感觉，往往一看就大开胃口，如红色的西红柿、白色的白萝卜、绿色的芹菜、黑色晶莹的木耳、紫色的茄子和形态各异的辣椒等等，五彩缤纷，绚丽多彩，还没有入口便给人以美的享受，令人垂涎。

食补注意事项

食补在民间也有诸多讲究，南北四季各不相同。如按地理特点，南北方有各自的习惯。各民族也有各自的食补方法。一年四季也各有不同，如冬季气候寒冷，阳气内藏，阴气内守，北方注重补肾养精助阳，多用温补食品以预防寒证。不同的体质和疾病也有不同的补法，如手术后、孕产妇、大病初愈者食补有异。食补还经常利用当地特产发挥优势，如延边的狗肉、宁夏的枸杞、山东的大枣、吉林的山蛙等。食补贵在持久，一次进补量不可过大，更不应急于求成，造成“生火助热”的后果。食补以“平和”为宜，不可听信虚假广告花大钱购买所谓大补之品，否则有可能花钱还伤身。（钟怡文）