“壶瓶醉鲜枣”生产技术

枣的产量很大而且有营养健身价值。目前，市面上绝大多数枣制品的科技含量不够高。鲜枣极容易腐烂、发霉、变色、皱缩，不易保鲜。鲜枣的货架时间很短，所以不能摆到超市或其他食品水果销售中心的货架上长时间销售。正因为这两个方面的问题还没有很好的解决方法，导致每年大量枣果采摘后在出售之前及售卖过程中白白的损失掉了。这对枣农及经销者造成的经济损失很大。

用冷库保藏可存放一段时间，但建冷库的投资不菲而且耗电，还不能解决出冷库上市销售的损耗问题。有的枣制品虽然可以延长货架期，但或多或少存在一定的销路不畅的困难。为了发展我国的枣农经济，同时丰富枣类深加工的内容，创造相应的社会效益和经济效益，现将“壶瓶醉鲜枣”的生产技术作一简要介绍。

所谓的“壶瓶醉鲜枣”，就是用风格独特的陶瓷壶或异型透明玻璃瓶来贮藏“醉鲜枣”。这种壶或瓶除用于生产本品之外，还有作茶壶、酒瓶让消费者再利用的价值，以免造成不必要的精美包装器皿的浪费。此外，这种壶或瓶不仅是为了包装，它们具有加工的实用意义。所谓的“醉鲜枣”，并非是一般意义上的醉枣产品，其制作方法也与常用的醉枣制法有一定的区别。首先，生产“醉鲜枣”的第一道工艺是在田间或山野的枣树下。当枣果成熟至采摘时，即将刚摘下的鲜枣果置于一定浓度的食用酒精或调成相应度数的白酒中，其目的是消毒和灭酶。这样可以延长枣果的保质期，也为下一道加工作准备。许多枣农怕枣太成熟了加大损耗，常常只摘七八成成熟的枣果。生产“醉鲜枣”则要求采摘更为成熟的，即达到最鲜甜成熟期的枣果。完全没有必要以牺牲枣果的美味，采用不成熟的枣果为原料。因为本品的生产工艺具有相当的保鲜性质。采用成熟至味道最好的枣果来生产本品，也是本品重要的特色之一。

枣果摘下后经过第一道处理之后，即可运到工厂里的原料库室温存放，在几周乃至几个月以后再加工也不会坏。第二道工艺便是将壶或瓶洗净和消毒，然后配制一种具有一定渗透压的可饮用的液体。这种液体实际上就是饮料，具有与枣相辅相成的风味和口感，只不过它有给枣保鲜的另一种用途。这种液可以含酒精，也可以不含酒精。前者用于生产供成人用的产品，其酒度可高可低，但以低度为好；后者用于生产不能或不习惯饮硬性饮料的人群所用的产品。这种液体的配制工艺与要求与生产饮料基本相同。配出液体之后按液枣体积比1∶3的比例灌入壶或瓶中。其间以把将要装入壶或瓶内的枣果刚刚浸没为度。

第三道工艺是，将经过第一道处理的枣果沥净，用固体流化槽配合定量设备将其装入壶或瓶中，然后封口，装箱。大约静置两周时间，即成为“壶瓶醉鲜枣”产品。本品可以手工生产，但产品的质量不容易控制而且不能大批量生产。用半机械化或全机械化生产，总投资并不很大，而且各工艺环节的设备在国内可以配置，不仅生产的产品质量有保证而且可以大批量生产，形成支持枣农经济的枣产品加工业。该生产线还可生产一系列的枣制品。

俗话说“每餐三颗枣，人也不会老”，说的是枣对人的健康很有益。枣的维生素C的含量很高，近年还检验出枣含有枣红素、叶黄素、锌等功能物质。单从“醉鲜枣”可以边吃枣边喝其中枣浸出的汁液来看，也是有一定的风格和品味的，还可让人们一年四季都能吃上“鲜枣”，其社会效益和经济效益是有理由看好的。