鱼头味美也藏毒

寒冬时节来临，大家都爱围坐一起吃火锅，很多人爱吃鱼头火锅，因为鱼头不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养也比较丰富。鱼头除了含有较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对健脑颇有益处。中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，减少老年性痴呆发生。

然而，吃鱼头也不是多多益善。当前我国的种植、养殖业已进入了化学时代，使用大量农药、化肥后，这些化学物质大部分被雨水冲到了鱼塘里、河水中，导致生态环境的恶化。通过食物链的逐级积累，某些毒物在鱼体内的浓度可达环境中的千倍甚至万倍。鱼的头部富集血管，在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有毒物质，如铅、汞等。人食用这类鱼头后，有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液循环分布至全身，造成慢性铅中毒等疾病。铅主要损伤人的神经、消化及造血等系统。慢性铅中毒表现为乏力、口中有金属味、肌肉关节酸痛、神经衰弱综合征等。急性铅中毒者可出现恶心、呕吐、腹部绞痛等胃肠道症状，甚至出现临床表现为严重头痛、昏迷的中毒性脑病，后果较重。另外，由于鱼头是脂类物质富集区，农药（大多为脂溶性）在此聚集最多。鱼头部的农药残留量一般是鱼身其他部位的5～10倍。

因此，食鱼头者一定要对鱼头的来源有所了解，不吃受污染的鱼头。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、氨水味、农药味（有机磷农药散发的蒜臭味）等不正常气味时，一定不要食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透。在鲜鱼体内，特别是淡水鱼，常有寄生虫，如常见的华支睾吸虫等。若经常吃未煮熟的鱼头，有可能感染寄生虫病。