银耳的药用

新鲜蘑菇中除含碳水化合物、脂肪外，蛋白质、维生素和磷、钾、钙、铁等矿物质元素均比一般蔬菜高很多倍，有“素中之荤”之称。所含18种氨基酸，其中8种是人体必需的。蘑菇肉质肥嫩，味美可口，营养价值高，因而被列为蔬菜中的珍品。蘑菇入馔，除一般营养作用外，对危害人体的病毒、癌细胞有拮抗作用；还有溶解血清胆固醇，降低血压的功能。蘑菇还可作为治疗肝炎的辅助药物。晒干的蘑菇菇蕾，使能麻疹早出整齐。经常食用可帮助消化，增进食欲。

银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外，其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖，能增强人体免疫力，对气管炎、心脏病，有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘，有强精补肾、润肺生津、滋阴清热等功能，还可治产后虚弱、便秘、便血等症。

清炒银耳虾仁

原料：水发银150克，虾仁150克，鸡蛋4个，精盐2克，酱油5克，味精1克，食油25克。

做法：①将虾仁洗净，用干爽洁布搌干，加入精盐和味精拌匀入味。②将银耳切成细片，鸡蛋磕入碗内打匀。③炒锅上火加油烧热，下入虾仁与银耳，加盐、酱油、味精，倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。

枸杞头炖银耳

原料：银耳20克，枸杞头25克，冰糖或白糖150克，鸡蛋2个。

做法：①将银耳洗净，用温水发开，去蒂及杂物。②将枸杞头洗净沥干，鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀，再烧滚即放入枸杞和银耳，炖片刻即可上桌。

注：枸杞即枸杞树的嫩茎芽，翠绿清香，有扩张毛细血管，促进血液循环，帮助矸脏解毒，增进消化液泌的功能。

芙蓉银耳

原料：银耳20克，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶（约200克），精盐1.5克，葱花10克，料酒5克，水淀粉10克，汤750毫升。

做法：①将蛋清、牛奶、250克鸡汤倒在小盆里，加少许精盐，搅匀后上蒸笼蒸，上气约10分钟，呈奶酪状，即为芙蓉底。②将银耳洗净，用温水发开，去蒡及杂质，捞出放入碗中，加水半碗，上笼蒸或隔水炖约20分钟。③鸡汤500克入锅，加入葱花、料酒、精盐炖成一大碗浓汤，将银耳连汁倒入汤内，待烧滚后加水淀粉勾薄芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。

银耳炖鹑蛋

原料：银耳20克，鹌鹑蛋12个，冰糖或白糖5克。

做法：①将银耳洗净，用温水发开除蒂，盛碗内加少量清水，置锅中隔水炖或上笼蒸透。②将鹌鹑蛋入冷水锅中，煮熟后捞出放冷水盆中剥壳。③净锅加清水和糖，烧沸后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀，炖片刻起锅即成。

豆瓣银耳

原料：水发银耳225克，嫩瘦肉150克，酱油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣酱8克，食油20克。

做法：①银耳切成细片，肉切薄片，共入一盆用酱油5克、料酒、玉米粉拌匀。②炒锅上火加油烧热，下入拌好的肉片与银耳片加入酱油10克、豆瓣酱、糖和水炒匀出锅装盘即成。

鲜果银耳羹

原料：干银耳10克，苹果或鸭梨等鲜果200克，绵白糖150克，糖桂花5克。

做法：①将干银耳用温水浸泡涨发，去掉根蒂，洗净。鲜果去皮切片。②锅内加清水750毫升，下银耳烧沸后，改用小火炖20分钟，下绵白糖、鲜果片，再沸时，起锅装碗，放糖桂花搅匀即成。

冰糖银耳

原料：银耳15克，冰糖150克，清水500毫升。

做法：将银入70度水冲泡开，摘去蒂，入清水锅中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分钟，汁浓稠时装碗即成。

银耳鸡汤

原料：银耳20克，鸡汤（或鸭汤）500毫升，精盐1克，白糖2克。

做法：①将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。②将发开的银耳放入砂锅，加清水一小碗，先用小火炖半小时左右。然后兑入鸡汤，加精盐、白糖调味，再炖至滚即成。

银耳的药用价值

银耳又称白木耳，属银耳目，银耳科，银耳属，银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为．银耳具有“补肾、润肺、生律、止咳”之功效。足与人参，鹿茸、燕窝媲美。据《中国药物大辞典》云，“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳玖带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛，及肺痈，肺瘘、妇人月经刁调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。据分析，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物对人体是十分有益的。提高人体免疫能力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效，能提高肮脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力。