人参皂甙木糖醇乳粉

人参是我国的名贵中药材，其主要的生物活性成分为人参皂甙。研究表明，人参皂甙有促进机体内蛋白质的合成和红细胞的作用，具有抗疲劳、抗应激、增强机体免疫力的功能，对改善血液循环、调整血压、血糖水平也有较好的效果。因此，将人参浸提液应用于保健食品中，尤其是中老年人的食品中，符合现代中老年人增强体力和智力、延缓衰老、预防心血管疾病等方面的要求。

木糖醇可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖，提高了人体免疫力。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的有营养性的食糖替代品。

原料配方鲜牛乳300kg、液体木糖醇12kg、优质西洋参1．5kg、乳清粉35kg、小麦胚芽油9kg、大豆分离蛋白6kg、乳酸钙5．0kg、牛磺酸0．5kg、葡萄糖酸锌0．087kg、乳酸亚铁0．062kg、维生素A1．2kg、维生素D0．80kg、维生素C0．5kg、维生素B11．2kg、维生素B21．2kg、烟酸8g、卵磷脂0．2kg。操作要点

原料验收及净化对进厂原料乳进行酸度测定、比重测定、酒精试验、总菌数检验，检验合格的原料乳经双联过滤器过滤和牛乳离心净化机离心除去固体杂质，然后冷却至5℃以下送入贮奶罐备用。

人参浸提液的制备选用总皂甙含量大于8％的优质西洋参清洗并去除杂质，用粉碎机破碎成小于5毫米的小颗粒，以增大其表面积，提高浸出效率；破碎后的人参颗粒定量投入乙醇回流浸提罐中，加入10倍重量的浓度为85％的乙醇溶液，在45℃的温度下浸泡72小时，然后放出醇液过滤得到滤液I，再重复浸泡1次，过滤得到滤液II。往二次浸泡过滤后的参渣中再次加入8倍重量的新鲜乙醇溶液回流2．5小时，控制温度不超过80℃，重复操作2次，分别收集得到滤液III和IV。将上述收集到的4种滤液合并，并减压蒸馏回收乙醇，所得的无醇浸提液在62℃的条件下进行真空浓缩，浓缩至1／2体积时为止。为了使加入人参浸提液后不影响乳粉的口感和苦味，本工艺采取在人参浸提液中加入6％的β－环状糊精，利用糊精将人参皂甙成分加以包埋而减轻其苦味至最小程度。

标准化配料为了使所添加的各种辅料能够充分溶解并均匀分布，本工艺将其分成两部分处理：一是水溶性成分，如：木糖醇、乳清粉、大豆蛋白粉、维生素C、维生素B1、维生素B2、牛磺酸及乳酸钙等，加1倍重量的净化水充分溶解，并经双联过滤器过滤除去杂质得到糖浆；二是脂溶性成分，如：维生素A、D、E等，要先溶解于小麦胚芽油中，并加热至40℃左右，然后将两部分辅料和预处理后的净化乳和人参浸提液送入配料罐，通过搅拌器的充分搅拌达到混合调配均匀，并达到乳化的目的。

预热、均质调配均匀的混合乳液，经板式热交换器加热至65℃，由离心奶泵送入高压均质机进行均质，均质分为两级，一级均质压力为20～25Mpa，对脂肪球进行粉碎细化；二级均质压力为3．5MPa，使细小脂肪球及其他物质均匀分散于乳液中。

杀菌、浓缩均质后的混合乳液经列管式杀菌装置迅速加热至95℃，进25分钟的热力杀菌处理，之后送入双效降膜浓缩装置进行浓缩，I效蒸发温度为68℃，II效蒸发温度为48℃，经双效真空浓缩后浓缩乳的固形物含量达48％～50％。

喷雾干燥经浓缩的混合乳液由高压泵泵入喷雾干燥塔进行喷雾干燥。得到固体乳粉后经筛粉除去团块，并冷却后进行包装。包装采用铝箔复合包装袋包装，每袋400g。

产品特点及功能特性人参皂甙乳粉不仅口味好，甜味纯正柔和，各种营养组成比例合理、丰富，而且富含人参、木糖醇和小麦胚芽油的有效生理活性成分，因此具有抗疲劳、增智力、降血糖、降血脂、降低胆固醇和改善心血管系统机能等一系列保健效果，是适合经常从事繁忙工作者食用的一种高级保健乳甙粉。