美国营养专家说中国膳食结构很合理

美国“食物指南金字塔”的底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面食等，这意味着主要营养素应来源于植物性食物，即大部分热能取自碳水化合物，在食物指南金字塔中粮食的比例最高，每人每日需6～11份（一份指面包一片或粮谷熟食28～35克）。自下而上第二层则由蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需要3～5份（一份指半碗熟白菜、一小碟西兰花，或一杯生菜色拉，或3／4杯菜汁），水果2～4份（一份指3／4杯果汁、1／2杯罐头水果，或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一个橘子），这是维生素和膳食纤维的主要来源，有助于预防癌症和心血管疾病。倒数第三层是鱼、肉、蛋、奶，其中奶类每日2～3份（一份指一杯牛奶、一杯酸奶，或14克左右奶酪），鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆等总共每日2～3份（一份相当于28～36克肉、禽、鱼等，或1／2杯已做熟的干豆类、1个鸡蛋，或2勺花生酱类食品），这些蛋白质丰富的食物，较西方传统饮食的比例显著减少。金字塔顶层是油类、脂肪和甜食，这些食物没有规定摄入量，但提醒要少食，是为了告诫大家食用要有限制，以避免潜在的危害。不难看出，上述美国食物指南金字塔，实质上是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。

一位美国营养学家曾深有感触地对我说：“我曾多次到中国进行学术交流，切身体会到中国的传统饮食结构是科学、合理的，是非常有益于健康的。”他恳切希望中国不要盲目追随西方，以免造成现代“文明病”泛滥。因为这不仅严重影响人民健康素质，而且为治疗这些“文明病”要耗费巨大的财富。他说：“回顾总结西方的历史教训，我们认为，合理的膳食结构在东方、在中国。”

近年来韩国举国宣传、推行“身土不二”的口号，其含义实际上是渗透了中华民族“一方水土养一方人”的传统思想。各地的各式风味小吃，如包子、饺子、馅饼、馒头、面条、米粉、馄饨、元宵、粽子，以及具有地方特色的食品———西安的羊肉泡馍、兰州拉面、常州猪油炒饭、扬州蛋炒饭、武汉热干面、延吉冷面、天津嘎巴菜、潍坊的朝天锅等，信手拈来，不都正是供应快捷、营养丰富、食用方便、滋味美好的中华民族快餐吗？因此，吃来吃去，最适合中国人健康的，还是我们自己民族的饭菜。