赤藓糖醇在无糖茶饮料中的应用

20世纪80年代，日本率先推出了现代茶饮料，消费热潮持续至今，随着消费形势的变化人们又期望功能性无糖茶饮料的出现，为此，世界各大生产商无不绞尽脑汁研发生产出各种无糖茶饮料，日本麒麟、三得利公司添加赤藓糖醇的无糖茶饮料为其中的佼佼者。赤藓糖醇应用于茶饮料中可以明显减少其苦后味，添加量建议在0．8％～2．0％。

冰红茶饮料

配方（按1000kg计）：红茶4．4Kg、柠檬酸0．5Kg、赤藓糖醇1～30kg、维生素C0．5Kg、阿斯巴甜适量、红茶香味料0．5Kg。

操作要点：

浸提：红茶茶水比为0．44％，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4．5左右。

快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。

过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。

调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。

热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。

杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。

冰绿茶饮料

配方（按1000kg计）：绿茶12．5Kg、维生素C0．55Kg、赤藓糖醇1～30kg、碳酸钙适量、阿斯巴甜适量。

操作要点：

浸提：绿茶茶水比为1．25％，抽提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0．04％的碳酸钙）。

过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。

调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。

装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。

杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。

以上配方可供各大饮料生产企业在开发高档保健茶饮料中参考。