营养专家聊高考前配餐(组图)

2005年高考复习进入冲刺阶段，考生的营养配餐对于高生保持良好的状态参加高考尤为重要。新浪网教育频道特别邀请了中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐专家杨勤兵于2005年5月20日(周五)作客了新浪网嘉宾聊天室，就高考前考生的营养搭配和食品进补问题与广大考生和考生家长进行互动交流。以下是访谈实录：

合理膳食保证餐次注意卫生

主持人：各位网友大家下午好！2005年高考复习进入冲刺阶段，考生的营养配餐对于高生保持良好的状态参加高考尤为重要。新浪网教育频道特别邀请了中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐专家杨勤兵作客新浪网嘉宾聊天室，就高考前考生的营养搭配和食品进补问题与广大考生和考生家长进行互动交流。在线上的网友如果有任何问题需要杨老师指点可以随时提出。

杨勤兵：大家下午好，一年一度的高考又来临了，考生和家长都比较紧张，所以在这个时候对考生考前的营养与饮食比较关系，欢迎大家就这个问题一块儿进行探讨。

主持人：杨老师是中国烹饪协会每时营养专业委员会推荐专家，杨老师你先给我们介绍一下考生营养配餐问题应该注意什么呢？

杨勤兵：有三个方面要特别注意，首先要有合理的膳食。其次餐次要保证。最后切忌饮食卫生。

主持人：能具体谈一下这三方面吗？

杨勤兵：合理的膳食，如何达到合理，一是食物多样，还有他们之间的比例是要合适。世界上的食物是多种多样的，但是没有一种食物能拥有人体所需要的全部营养素，当然母乳除外。要想达到一个合理的营养必须有多种食物在饮食上进行搭配，才能满足人体需要的全部营养素。所有这些营养素在饮食中的比例也要合适。

第二个关于餐次要保证，一日三餐，不能一日只吃两次或者暴饮暴食。

第三个关于饮食卫生，如果不注意卫生可能引起一些肠炎会影响考生们的考试。

主持人：你提到要营养全面，这个全面是各种食品都要摄取，这个选择是不是太大了。

杨勤兵：食物是分类别的。我们日常吃的食物大体有几类，谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶油脂类，你能做到不挑食，粗细调配就可以了。我们吃的大米白面都属于谷薯类。

主持人：能否给我们具体谈一下在考试期间，我们早餐、午餐、晚餐分别应该吃一些什么？

杨勤兵：我看前两天也有专家公布了早餐、午餐、晚餐甚至消夜的安排，我看设计的还是不错。总的要求就是早餐要吃好，包括干、稀搭配，荤素搭配。中餐要吃饱，晚餐清淡一些要吃少，保证考生胃肠负担不过重，更好的复习应战。

主持人：考试的三天时间考生的配餐有没有必须和平常有一些区别还是和平常一样呢？

杨勤兵：和平常略有不同。因为临考前包括考试的时候，考生的大脑处于一种紧张状态，这时候大脑对氧气和一些营养素比如B族维生素E、铁的消耗量有所增加，这时候除了很好的休息保证充足的大脑供氧还要通过科学的营养保证所需。一日三餐要增加蔬菜、水果还有低脂动物类食品，减少纯油脂食物，像黄油和油炸食品，摄入充足的蛋白质。

主持人：为什么要摄取这些低脂的食品，能给我们的高考提供哪些方面的帮助呢？

杨勤兵：脂肪含量高的食品消化的时间比较长，优质蛋白在代谢过程更能满足人体的需要，它的氨基酸模式比较好。

网友：我儿子爱吃就那几样，别的不多吃，考试期间改变平常习惯会不会不好？

杨勤兵：为了保证他考试期间摄入充足的营养，我认为还是应该尽量把食物调整的多样化，感官性好。感官性就是指色、香、味、形，这一餐颜色搭配看起来，味道也好、形状也好增进他的食欲。像他这种情况，不妨在考试间歇带孩子放松放松增加运动量，增进他的食欲或许好一些。

主持人：平常不挑食的孩子由于考试期间非常紧张也可能出现厌食或者吃不下去的情况。

杨勤兵：对。考试的时候是6月初，气温一般在30度以上，学生比较紧张，一般情况交感神经比较兴奋，消化液减少，食欲本身就降低。所以家长有必要在每日三餐上下点功夫提高孩子的食欲。

网友：我孩子早上不想吃饭如何解决？

杨勤兵：不吃早餐肯定不行，如果不吃早餐那么紧张的一上午考试怎么应付呢，平常不吃早餐的危害是非常大的，必须吃早餐。

主持人：如何让家长实际操作过程中教育孩子，让他认识到这一点，改变这个不良习惯。

杨勤兵：到了这个结骨眼上把饮食的重要性告诉孩子，既然临近高考了，冰冻三尺非一日之寒，这时候孩子要调解自己的生活节奏，晚上早一点儿休息，早晨早起一会儿，做一些有氧运动，不是一起床就吃早餐可能更好一些。

网友：在三餐外吃复合维生素类保健品有问题吗？

杨勤兵：原理上讲你只要合理饮食是可以满足自身的营养需要的，作为营养工作者不主张吃一些补品，更不要盲目相信过度宣传，通过一些补品能够帮助考生度过考试，这个更不能相信。

网友：是不是食物加工中会失掉不少的维生素和矿物质，如果不吃这些药品是否经常缺乏维生素和矿物质。如果吃了药物是否会过量，过量又会怎样？

杨勤兵：食物的烹调过程中，烹调方式不当肯定要损失一部分营养素。虽然说不可避免，但是它肯定留住了大部分，你的正常饮食就能够营养素的供给量。如果是服用一些维生素制剂过量了是否会中毒呢？维生素分为脂溶性维生素一种是水溶性维生素，脂溶性维生素如果是大量的也可以引起中毒的，建议不要补这些东西。