新型优质蛋白质食品——大豆肽营养粉

蛋白质是人体是重要的营养素之一，人体每天需要通过食物摄入一定量的蛋白质，用以日常机体生长、更新、组织修补以及各种生理功能的需要。因此，适量补充优质的蛋白质是非常重要的。

现代营养学研究成果表明，蛋白质被人体摄入后，经胃肠消化系统消化分解成小分子蛋白肽类物质和氨基酸被人体吸收，其中以肽形式被人体吸收的蛋白质占蛋白吸收总量的70％以上，实际上人体在体内是以吸收肽和氨基酸的方式进行蛋白质吸收，肽是最主要的蛋白质吸收成分。因此，衡量蛋白质质量优劣的最主要指标是蛋白质的可消化程度、人体吸收水平、利用程度以及所含必需氨基酸是否丰富、种类是否齐全、比例是否适当。

大豆蛋白是优质的植物蛋白，这已经得到世界范围的认可。美国食品和药物管理局（FDA）1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，FDA正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。通常大豆蛋白的平均分子量为25万道尔顿以上。大豆低聚肽是以优质大豆分离蛋白为原料采用生物工程等一系列高新生产的新型功能性膳食原料，2002年被列为国家级重点开发新产品。大豆低聚肽平均分子量在1000道尔顿以下，人体可直接完全消化吸收。

目前，补充蛋白质的食品主要是蛋白质粉。常规的蛋白质粉虽然能够满足人体补充蛋白质的要求，但是吸收不够快速，效率不够高，吸收方式单一，而且还有特定的人群对蛋白质存在吸收障碍或者对蛋白质过敏。而以大豆肽为主要原料的新型蛋白质粉则克服了这些缺点：总蛋白含量高，营养丰富；氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富；分子量小的低聚肽具有生物活性，能够被人体快速、直接吸收；大分子的蛋白质经消化后被机体吸收，多重营养、梯度吸收，更适合人体对营养的需求和对营养的吸收。除了具有常规蛋白质粉的营养外，新型蛋白质粉还具有提高免疫、抗疲劳、降血压和降血脂等一系列保健功能。这些保健功能都已经通过解放军军事医学科学院、中国预防医学科学院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所、国家食品质量检测与监督中心、国家体育总局运动医学研究所和北京大学医学部的功能验证。

在具有丰富营养和保健功能的同时，大豆肽的加工特性和稳定性也很优秀。通常情况下，未经膜处理的多肽不能用于饮料和口服液中，因为大分子的蛋白物质极不稳定，易析出，尤其是在酸性条件下。因此，能否在口服液和饮料中使用是衡量肽类物质质量优劣的指标之一。研究表明，大豆肽具有很好的溶解性、低黏度、高浓度下良好的流动性、热稳定性。根据它的加工特性，可以将其制成粉剂、片剂、冲剂、胶囊、口服液和饮料，不同的包装形式将大大丰富大豆肽制品的市场，满足不同年龄段和不同阶层人群对大豆肽制品的需求。