为余甘应用辟新径：福建农林大学“余甘多糖提取工艺及应用技术研究”项目通过鉴定

近日，福建农林大学食品科学研究所郑宝东副教授主持研究的《余甘多糖提取工艺研究及应用技术研究》通过了福建省科技厅的成果鉴定，该课题以福建特色果品资源余甘果为原料，采取水提及膜分离技术提纯余甘多糖，分析了它的一级结构，并进行了抗氧化、抗肿瘤功效实验，阐明了余甘的保健功效，以军事医学科学院营养与卫生研究所顾景范研究员为主任委员的专家组一致认为，该课题填补国内空白，工艺技术居国内领先水平。

余甘又称“油甘子”，原产于热带的印度和东南亚，在我国南方分布广泛，因其特殊的保健作用在我国民间广为应用。福建余甘年产量3～5万吨，由于余甘果作为鲜果食用口感较差，传统蜜饯加工的腌制工艺使营养成分损失严重，而余甘果直接制汁又存在酸、涩、口感难于接受、易沉淀等问题，商品价值低，限制了余甘果这一特色资源的有效开发。

现代医学研究证明，余甘果实具有抗衰老、抗癌等保健作用，但科技界对余甘果的食用和药用价值的研究仅限于其功效成分超氧化物歧化酶SOD，因此该课题组决定从研究余甘多糖入手，采用水提、膜分离的工艺获得余甘多糖纯品，多糖提取率达1．1％～1．2％，生产工艺适应工业化生产要求，在阐明余甘多糖一级结构的基础上，按保健食品功能学评价程序进行余甘多糖抗氧化、抗肿瘤实验，取得显著效果，为终产品进入保健食品提供科学依据。与此同时，开发出了独具特色的余甘多糖饮料新产品，全面提升了余甘果的产业化水平，扩大了余甘多糖的应用领域，为余甘深加工增值开辟了新的途径。