茶叶——糙米——乳酸菌浓缩粉日本GABA功能食品研发释放热力

近年来，以γ－氨基丁酸（简称GABA）为功效因子制作的新型功能食品被广泛开发应用，尤其在最早开始对γ－氨基丁酸功能深入研究的日本，GABA开发越来越热，产品不断推陈出新。

GABA是广泛分布于自然界的一种天然物，在人体内是大脑和髓中的神经信息传递物的主要成分。一些研究报告指出，GABA有抑制血压升高、稳定精神及改善肝肾功能，进而还有抑制大肠癌的作用。

由绿茶制备开端植物富集GABA研究不断拓宽

最早研究开发富含GABA食物是在1986年，始于日本。当时由日本农林水产省茶业试验场的津志田氏等开发了绿茶富集GABA的新技术：新鲜绿茶叶在含氮条件下放置6～8小时，绿茶叶中的谷氨酸就能转化为GABA。在此研究的基础上，一些公司开始生产富集GABA的绿茶新产品，并推上市场销售。

1994年，日本农水省中国农业试验场的森堀野氏等研究又发现了米胚芽的米糠加水后，即可在内含的脱碳酸酶作用下，将谷氨酸转化为大量GABA。此技术经奥里扎油化公司应用到实际生产中以后，试验场和奥里扎公司联合申请专利权，并合作生产以米胚芽为原料的GABA富集制品，商品取名为“奥里扎佳巴”。两单位在对外供应产品同时，进一步开展对GABA功能效果的试验和研究；还对其他谷物类、奶酪、西红柿、南瓜和小球藻等许多天然食物进行富集GABA的研究。

突破保鲜难题GABA糙米主食成为热门商品

GABA能在短时间内引起极大关注的一大原因是日本笃玛公司和法凯尔公司等十多家公司对发芽糙米主食市场的成功开发。发芽糙米是浸在一定温度水中的糙米在发出0．5～1．0毫米的芽时的新功能食品，其中含有肌醇、阿魏酸以及各种维生素和矿物质等多种营养成分，更重要的是还富集了GABA。

GABA是在糙米发芽过程中谷氨酸在脱氢酶作用下转化的，生成量因糙米品种不同而异，少则6～7毫克／100克，多可超过40毫克／100克，这已达到糙米原料中GABA含量的4～5倍。消费者可以从发芽糙米做的米饭主食中获取GABA，达到相关的保健功效。

发芽糙米的保鲜问题曾制约这种重要的主食型GABA食品的发展。通常条件下糙米发芽时可产生108数量级以上的杂菌，因此容易变质，难以直接进入流通领域。农水省食品综合研究所的大坪和丰屿氏等与笃玛公司组成合作研究小组发明了抑制发芽中杂菌生长繁殖的专利技术。于1995年利用此项技术生产“除菌的洁净发芽糙米”新产品正式上市销售。最初以冷冻食品形式供应市场。但由于销售商店和消费者的条件所限，销售量难以顺利扩大。以后该公司开发了可常温流通、水分含量在35％的湿式产品，市场销售情况良好。几年后的2001年生产达到高潮：“产多少销多少”，延续至今。

发芽糙米除了在一般家用品市场畅销以外，一些大型方便商店还采取加工成米饭团的商品形式供应饮食店，使团体用市场也顺利发展。接着日本发芽糙米市场销量最大的法凯尔公司又开发生产了湿式产品干燥后含水量为14％左右的新产品“法凯尔发芽糙米”。在各地上市后销售情况极好。全日本的大量销售店和米粮店有1万家以上，平均月销量超过400吨。此外，供应大型面包公司和糕点公司的“发芽糙米粉”贸易量也相当大。

法凯尔公司特别强调生产时严格杂菌管理，控制原料米杂菌初菌数、耐热性杆菌和芽孢菌的染菌情况。为取得客户对品质管理的高信任度，该公司建立向客户方提供每批供货无杂菌染菌的抽检报告的制度，这一体制为发芽糙米制品迅速发展提供了极为有益的技术支持。

功能认可度提高浓缩GABA制品被看好

除了上述两大公司以外，富琪考、大洋香料、耶埃伽基发酵技术研究所、伐码食品研究所等许多公司和企业单位也先后开发生产了富集GABA功能食品，多种产品样式先后上市。

大洋香料公司以牛乳和天然谷氨酸为主要原料经乳酸发酵生产的GABA富集食品“佳巴拉克托”，已经上市销售。发酵乳生产用的乳酸菌株经筛选得到的优良菌株，使GABA生产得以实现短时间、高效率目标。产品标准指标为：提取物产品GABA含量为800毫克／100克；浓缩提取物产品2000毫克／100克；粉类产品4000毫克／100克。三种产品都是用乳成分原料制成的，故风味良好，适合制成功能饮料和食品，市场评价很高。

伐码食品研究所与京都府中小企业中心合作研究，以朝鲜酸辣白菜中获得的乳酸菌为菌种，成功地开发出高富集GABA新食品，这种新食品已被众多咸菜生产公司利用开发，虽然乳酸菌生产菌株来自酸辣白菜生产公司最初有些出人意料。该研究所生产的三种新产品分别为含10％GABA的提取物及20％与50％的粉状产品。

奥里扎油化公司除了最早生产的GABA富集米胚芽提取物“奥里扎佳巴”系列产品外，又开发了含GABA5％以上的纯化产品。该公司在研究GABA纯制品和GABA富集化米、茶以外，其他如大豆、小豆、西红柿和豆芽菜等的GABA制品的开发也进入研究。

富集GABA的米胚芽等食品虽然含有蛋白质、维生素、无机盐、糖脂质和食物纤维等多种有益的营养成分，但GABA的含量不够高，达不到纯GABA的抗高血压等生理效果。现在市场GABA认知度不断提高，各家公司正在着手研究开发高浓度GABA的产品。由此看奥里扎公司“奥里扎佳巴”提取物C（高浓度GABA制品）已占有GABA市场的先机。