肥腻吃出的毛病

温长路　中华中医药学会

【民俗原委】

春节是我国民间最隆重的节日，表现最突出的民俗是在吃上。从腊月二十三买到腊月三十，中国人进入“疯狂消费时期”：鸡鸭鱼肉，大量屯积；菜蛋油盐，加倍购买。一边买还得一边加班收拾，或冷冻、或阴晾、或做成其它形式的半成品。平时消费平平的家庭，此时亦大有开“专业饭店”的味道。除夕夜始进入集中吃喝阶段，餐餐肥腻满桌，顿顿荤腥不断，确实很难找到新鲜的食品，连新鲜蔬菜也是放恹了的。难怪有外国朋友开玩笑说：“中国人过春节吃的全是剩饭剩菜。”

【健康说道】

中国人习惯了以碳水化合物为主体饮食结构，对于集中进食肥腻之品很难一下子适应，第一餐还食欲大开，前几道菜还感到香甜。再继续吃下去，不但口感变了，胃口大败，而且胃肠也出现了厌烦，拒绝接受。过惯了节俭日子的中国人，又不忍心将用辛苦钱买来的食品白白扔掉，于是只好硬着头皮加劲吃。且不说一些食物由于超期存放产生腐败变质有可能引起食物中毒，就是以上好的鸡鸭鱼肉采取“连续进攻”也足以让人望食兴叹了。

大吃肥腻之品

伤你胃肠没商量

集中进食肥腻之品，首先损伤胃肠功能。人胃肠的容量是有限的，胃肠液的分泌也有严格的规律。当进食习惯改变，打破长期形成的基本规律时，轻则出现腹痛、腹胀、消化不良和泄泻等胃肠道的炎性病变，重则引起胃扩张，导致胃及十二指肠穿孔、细菌性腹膜炎、弥漫性腹膜炎，如处理不及时，因此丧命的也不稀罕。特别是患有胃及十二指肠溃疡的人，其胃肠壁本来已有创伤，饮食不当造成穿孔的机会就更多，出现危险后果的可能性更大。

集中进食肥腻之品，受直接伤害的还有胰腺。胰腺分泌的胰液与肠液、胆汁等共同产生的胰蛋白酶，是消化淀粉、蛋白质、脂肪类食物的重要中间体。进食难以消化的肥腻食品，一方面刺激胰腺分泌大量的胰液，一方面会造成胰管开口处水肿、出血，阻塞胰液的通道，从而导致急性胰腺炎的发生，出现突发的、难以忍受的腹痛，并有呕吐、发热、血压下降、脉搏微弱等表现，严重的很快进入休克状态。

大吃肥腻之品

百病都会找上门

春节所进之食物大都是经过煎炸炒炖的油性食物，其营养价值虽高，但同样存在着蛋白含量高、脂肪含量高、热量高的特点，除加重消化系统的负担、造成危害外，也会为其它疾病的发生创造条件，引起胆囊炎、糖尿病、肾炎、冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑血管意外等疾病的发生。这与这些食物改变了血液粘稠度，影响了血流速度，增加了有关脏器的负担，使部分组织出现缺血、缺氧的状况有直接关系。尤其是原本患有这些疾病的人，若不注意节日期间的饮食调节，往往会因嘴伤身，诱使这些疾病复发和病情加重。还有的人平时就喜欢吃肥腻之品，体内的尿素水平本来就相对较高，节日再大量进食肥腻之物，加上饮酒，体内的嘌呤物质就会出现超出肾脏清除能力的状态，从而导致肢节（尤其是下肢）红肿疼痛、发热，且痛引全身、痛势剧烈、大汗淋漓的病症，这在医学上被称为“急性痛风症”。

链 接

节日美味综合征

节日期间还有一些莫名其妙的病症，有人在进食大量肥腻食物之后突然出现头晕目眩、肢软乏力、心悸胸闷、全身不适、上肢麻木、下颌颤抖等表现，现代营养学家给它命名为“美味综合症”。这是因为肥腻美味的食品中含有大量的麸酸钠（味精的主要成分），它分解产生的谷氨酸、酪氨酸等成分在肠道细菌的作用下转变为有害的物质。这些物质随血液循环到达脑组织，严重地干扰了脑神经的正常生理活动，从而出现了上述一系列临床症状。有研究说，当一个人1次摄入麸酸钠5克时，就会出现轻度症状；当达到10克时，就会出现严重症状。

俄罗斯民谚有“哪里有宴会，哪里你别去”的话，它就是针对集中进食肥腻食物之害这一问题而说的。看来这一现象不仅中国存在，在国外也是存在的，认识它并预防它的发生，有着普遍性意义。春节是举国欢庆的传统节日，适当增加饮食的花色品种、对生活进行相应的调节，是无可非议的。但节俭过节不仅有积极的社会学意义，更有重要的卫生学意义。平时节衣缩食，过节大吃大喝，集中买一批、集中吃几天的习惯不符合科学饮食的道理，对人的身体有害，应当改改这种饮食习惯了。