阿胶水系造 才是真阿胶

上回说道，唐朝太宗皇帝不惜动用皇家权威，劫掠阿井制作阿胶，想必是东阿地下水系必然有神通之处。但东阿地下水系究竟有何神通之处，作为消费者的太宗皇帝，当时也未必能说出个子丑寅卯。估计他能说出的，一是别人都说好；二是吃过之后果然好；三是其它地方出产的果然不好。

为什么阿胶只有东阿县的好？对这个问题，民间智慧最简明的回答版本就是一方水土养一方人。你看，淮南的橘子怎么到了淮北就成了臭柚子，那龙井茶何以只有西湖龙井才算正宗？在不那么科学的封建时代，他们只好很经验主义地回答：一方水土养一方人。

所以我们可以原谅唐代医家陈藏器，他曾经含糊其辞地说，“阿井水煎成胶，人间用者多非真也。”

不过古人说话虽然吞吞吐吐，但往往皮里阳秋，话里有话，需要扒开字缝看。比如陈藏器就比较深谋老道，所谓“人间用者多非真也”的原因之一，就是他怕得罪唐太宗，而就隐藏了这个前提。

不过，如果我们承认这个逻辑前提存在，那就必须承认第二个隐含的逻辑前提存在：只有阿井水系制造的阿胶才是真阿胶。

陈藏器真是一语惊醒梦中人。众所周知，阿胶乃驴皮熬制而成，但驴皮易得，真阿胶却不易得，是因为阿井水被“官封”，其它水熬制之物居然被陈藏器视为假阿胶。因此，阿胶制作的原材料中，东阿地下水系居于核心因素，而驴皮不过是第二位的基本原材料。

这一基本判断绝非空谷足音，以后我们会看到，自唐之后，宋、元、明、清、民国各代医家，基本坚持此论。持之最力、影响最大的当属明代的李时珍，在《本草纲目》中他写道，“其井乃济水所注，取井水煮胶”而成阿胶。

那么何谓济水呢？清初医学大家陈修园在《神农本草经读》说，“此清济之水，伏行地中，历千里而发于此，其水较其旁诸水，重十之一二不等”。宋代沈括《梦溪笔谈》赞美道，其水“清而重，性趋下”。

真是好造化。上世纪八十年代山东地质考察队研究表明，那济水果然是不求闻达，伏行地下千里，润泽万物无数，却不露声色，其品质跟东阿阿胶堪有一比。这是后话，暂且按下不表。

现代科学怎么回答那“一方水土养一方人”的经验主义呢？原来那地下水发源于泰山和太行山两山山脉的地下潜流，大雨落将下来，沿着泰山、太行山石缝不屈不挠地渗透，且两相交汇，聚成了地下河。

因此，沈括说它“清而重，性趋下”，就可以理解了，此水经地下岩石与沙砾层层过滤，焉得不清？此水溶入了多少钙、钾、镁、纳等稀有金属，又焉得不重？所以这“清而重”的水必然“性趋下”，顺着泰山、太行山余脉一路逶迤来到东阿县，会聚成庞大地下水系，成就一段天地大造化。

东阿地下水固然出身不凡，但它如何跟驴皮结合更显神通呢？欲知后事如何，且听下回分解。

栏目主持：向佳