吃面也疯狂 安全莫淡忘

山西地处汾河谷地，汾河流域地处温带，小麦成为这里百姓的养命作物，无论你在哪部文学作品里看到的都是山西人爱吃面食，均因这样的地理环境培育出了山西独特的面食文化。

山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成刀削面、刀拨面、剔尖、河捞面、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等；菜码讲究季节性，品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

山西人吃面有讲究，但是吃面的环境却未与其相匹配。

5月2日早7点，笔者在临汾市郊康庄堡看到，3位师傅拉的平车上放了50余斤已经压好的河捞面向一户准备结婚的人家走去，平车上的泥土顺着逆风，飘到已经压好的面条上。

笔者在制作面条的后厨看到，一个1.5米高的水缸里放满早已做好的卤汁，水缸上面放了一张塑料布用以遮挡灰土，3位师傅没有洗手，顺便挽起袖子将50余斤面条全部下到一口1米深的锅里，然后加大火候煮面，5分钟开锅，10分钟面熟，3位师傅将煮熟的面条捞到碗里，由“帮忙”的朋友给面里浇卤，然后用托盘端给前来道喜的亲朋好友。“每人一碗，不够再捞，卤黏面滑，香气四溢，吃完喜面，年年有喜！”只是别让喜宴为食品安全埋下隐患。看来对农村家宴的管理，还真不能松懈。

贺翊萱 摄影报道