木糖醇在功能型酸奶中的应用

酸奶按品种可分搅拌型和凝固型酸奶，从风味方面可分为纯味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等，从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、功能和营养强化型酸奶，随着功能型酸奶需求量的增加，使得整个酸奶市场出现裂变，功能型酸奶将领导市场潮流。

目前，领导国际市场潮流的是新型功能性配料在乳品中的应用，添加功能性配料——木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行，由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖、促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品，木糖醇经北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群的增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌的增殖，特种功能发酵制品委员会主任委员尤新认为：木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。

消费者根据不同年龄阶段和各自的身体健康状态寻求不同的产品，而木糖醇功能型酸奶更适合于年老体弱、婴幼儿及糖尿病患者。木糖酸作为一种功能性营养剂和甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高，木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度；同时，木糖醇能使呼吸道表面黏液层中的盐度下降，保护了“内源性抗菌物质”抵御了空气中有害细菌和病毒的侵犯，防止了来自空气中的有害微生物在肺－呼吸道表面大量繁殖。

木糖醇是国际公认的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性较好的品种，根据不同消费者的不同口味，国内乳品厂以木糖醇为配料，添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，以满足不同消费者对有营养和保健功能酸奶的需求。